Cocina tradicional? O cocina molecular?

Hoy en dia nos podemos sentar a degustar, saborear y disfrutar de  cosas que hace 20 años atrás jamás nos hubiésemos imaginado. Como por ejemplo  ,espumas, aires, mayonesas sin huevos y mucho menos trabajar con alginatos, estabilizantes y emulcionantes, e incluso, dentro de la jerga de la cocina molecular tenemos las llamadas "salsas en polvo" utilizadas en gran variedad de postres .

Por otro lado tenemos  la cocina tradicional,  que con sus técnicas, salsas y souffles, ha demostrado que, a pesar de las nuevas tendencias gastronómicas, siempre estará a la vanguardia y recordando que lo clásico nunca muere.....